Với ấm pha cà phê Moka hoạt động trên nguyên lý bằng cột áp suất đẩy. Cà phê không ngâm trực tiếp trong nước mà được áp suất đẩy hơi nước nóng đi qua bột cà phê và chiết suất ra cà phê, lấy được những tinh chất ngon nhất và loại bỏ lại những chất không mong muốn.